Ann Callens est responsable marché et innovation pour l'industrie agroalimentaire en Europe chez Air Products.
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ENTRETIEN
3 questions à Ann Calens, responsable marché et innovation pour l’industrie agroalimentaire en Europe chez le fournisseur de gaz Air Products.
Quelle est la place de l’agroalimentaire dans les débouchés d’Air Products ?
C’est l’un des six gros secteurs d’activité de notre portefeuille de clients. Il prend de l’importance chez nous : cette année, il a été en croissance malgré la crise. Notre spécialité historique est l’utilisation de l’azote liquide, un fluide frigorigène, pour réaliser une surgélation ultra-rapide, donc respectueuse des produits, par cryogénie. Contrairement à la surgélation par froid mécanique, qui concerne plutôt de grandes capacités de production avec souvent une faible valeur ajoutée, la cryogénie permet une congélation très rapide, avec des cristaux formés plus petits, d’où une meilleure préservation de la saveur.
Quelle est votre stratégie d’innovation ?
Nous nous efforçons de ne pas seulement vendre des gaz. Notre objectif consiste à créer également de la valeur ajoutée, en allant jusqu’à l’application et en développant la technologie autour de cette application, en réponse aux besoins de nos clients. Leurs demandes portent sur la réduction des coûts, mais aussi la flexibilité et la capacité à diversifier leurs recettes, car ils doivent développer des produits de plus en plus vite.
Vous venez de présenter un nouveau tunnel de surgélation par cryogénie. De quoi s’agit-il ?
L’objectif est justement d’offrir de la flexibilité. Nous voulions permettre à nos clients de surgeler des aliments par cryogénie, individuellement ou non. Nous avons donc mis au point un tunnel deux-en-un, le Freshline Dual Mode (voir notre article), qui vient d’être lancé en Europe, à l'occasion du carrefour des fournisseurs de l'agroalimentaire (CFIA).
Propos recueillis par Muriel de Vericourt
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